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今天跟大家分享的素炸醬,也是在05年之前在高雄開店時,多家媒體關注過的
素材:
黑豆瓣300g.辣豆瓣200g.乾香菇80g.豆干12片.油150g
麻油60g.黑糖60g.香椿醬25g.薑末30g.香菇精10g
做法:
1.香菇泡發後切成碎丁,豆干片成3片(薄的片2片)再切成小丁
2.將油與麻油一起放入炒菜鍋中開小火,放入黑豆瓣(南北貨店有賣整盒的)
用菜剷將黑豆瓣與油攪拌成一體,再放入薑末.香菇丁與辣豆瓣
稍事攪拌之後放入豆乾丁.黑糖.香椿醬.及香菇精,在加入約1.5碗的水(小飯碗)
然後用鍋鏟背不停的在鍋中畫圈似的磨動(為了不沾鍋)直到鍋中的炸醬沸騰為止
3.做好的炸醬約可以供10~12人份。
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