richsky小天的部落格

茄汁素牛肉湯

台灣這幾年最夯的就是牛肉麵,夯到連國家都舉辦比賽,似乎無視廣大素食者的存在

其實早在05年之前,後學我就研發出口感相當不錯的川味素牛肉湯

選在年前跟大家分享,是希望能在除夕圍爐,讓全家人一起享受美味的湯品

素材:

素肉塊(猴菇).蕃茄6~8個.白蘿蔔1根.豆瓣醬2/3碗(飯碗).乾香菇(鈕扣菇)適量

滷包1包.八角4粒.花椒適量.肉桂粉2小匙.陳皮適量.生薑

糖50g.鹽12g.香菇精10g.素蠔油1/3碗.香菜.麻油。

作法:

1.先煮一鍋高湯(先前在”上湯煨豆腐”有介紹高湯作法)番茄.白蘿蔔切成滾刀塊備用。

2.起鍋熱油,把番茄.白蘿蔔.素肉塊…

等所有素材一一放入鍋內,加上所有的調料(麻油及香菜除外)一併翻炒至均勻

然後全部倒進裝好10人份濾過的高湯鍋中,用小火煮至沸騰即可關火

最好的情況是能靜置一天,讓湯內的素材自然釋放所含的元素

(也可以先炸一些馬鈴薯塊或是南瓜備用,待要吃的時候再加進去)。

3.要吃的時候再行加溫,然後淋一點麻油再撒上香菜,保證不輸葷牛肉麵

http://www.facebook.com/pages/%E7%B4%94%E7%B4%A0%E5%A4%A9%E5%A0%82-Vegan-Heaven/140702539361560#!/photo.php?fbid=303272193109534&set=a.274043192699101.43726.130120197091402&type=1&theater