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麻辣煙燻豆皮
單一素材,但個中滋味絕不輸山珍海味,是一道佐餐開胃的好料理。
素材:
乾豆皮3張.乾辣椒.花椒.鹽.香菇精.二砂糖.麻油.香菜
做法:
1.先把乾豆皮在開水中汆燙,到豆皮變軟後撈起備用。
2.再炒鍋中鋪上一塊錫箔紙.紙上放二砂糖(約1/3碗),在錫箔紙上放一個網架
把豆皮鋪在上面,開大火燒到微微冒煙後蓋上鍋蓋改小火約3~4分鐘關火
讓豆皮在過內靜置10分鐘(如果嫌煙燻味不夠重,可以再加砂糖重複剛才的動作)
3.把乾辣椒和花椒用磨粉器(或果汁機)打碎,燒適量熱油焦在辣椒粉上,就是辣油。
4.把燻過的豆皮撕成片狀,用鹽1小匙,香菇精半小匙.麻油少許,辣油適量一起攪拌均勻,再撒上香菜,就是一盤經典的煙燻料理。
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